Erfahrungen eines Vegetariers

Heute habe ich ein von mir kreiertes Rezept für euch: Kürbislasagne mit Spaghettikürbis.

Tomatensoße

Zutaten:

1  Zwiebel

500g Fleischtomaten

1 TL Tomatenmark

2 TL Sojasoße

1 TL Paprika

2 TL Oregano

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

30 g Sojagranulat

350g Fleisch vom Spaghettiekürbis

Der Spaghettikürbis kann im Ganzen ca. 40 Minuten gekocht werden oder kann bei 180° halbiert ca. 30 Minuten im Ofen gebacken werden. Das Fleisch wird dann spaghettieartig und kann aus dem Kürbis heraus gekratzt werden.

1. Tomaten häuten und von den Stielen befreien.

2. Zwiebel würfeln und in einem Topf in etwas Öl dünsten.

3. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Tomatenmark dazu geben.

4. Tomaten hinzugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Eventuell ein bisschen Wasser hinzugeben, wenn das Ganze zu dickflüssig ist.

5. Sojasoße, Paprika, Pfeffer, Salz, Oregano dazugeben.

6. Sojagranulat dazu geben und 15 Minuten ziehen lassen. Nach dem Ziehen eventuell nachwürzen.

7. Kürbis dazugeben, umrühren.

Bechamelsoße

Zutaten:

50g Margarine

50g Mehl

50g Hefeflocken

500ml Gemüsebrühe

1 TL Salz

1 TL Senf

Pfeffer und Muskat

Margarine im Topf zerlassen, Gemüsebrühe hinzufügen, zum kochen bringen und anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen.

Lasagne

1 Tomatensoße (s.o.)

1 Bechamelsoße (s.o.)

Lasagneplatten

Auflaufform mit Öl einfetten. Abwechselnd Bechamelsoße, Lasagneplatten und Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Die letzte Schicht sollte aus Bechamelsoße bestehen.

Lasagne bei 200° ca. 30 min backen.

Heute habe ich ein sehr gutes Rezept für eine einfache Kürbissuppe gefunden: Klick. Die Sahne habe ich mit Sojasahne ersetzt und statt Butter kann man selbstverständlich auch Margarine nehmen.

Heute möchte ich ein Rezept vorstellen für marinierten Tofu, der in Haferflocken paniert wird:

Zutaten zum Marinieren:

• 200-250g Naturtofu
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Zucker
• 1 TL Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 5 EL Sojasoße
• 3 EL Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)

Heute gibt es mal wieder eine Eigenkreation von mir: Geschnezeltes in Spinatsoße, natürlich vegan. Das Rezept ist für 2 Personen.

Zutaten:

• 50g Sojageschnetzeltes (trocken, noch nicht gekocht)
• 50ml Sud (vom Sojageschnetzltem)
• 150ml Wasser
• Soßenpulver (braune Soße)
• 100g junger Spinat, gehackt
• 2 Schuss (Soja)Sahne
• Salz
• Muskat

Heute gibt es “mein” Curryrezept.

Zutaten:

• 1 große Zwiebel
• 1 große Karotte
• 300g Kartoffeln
• 1/2 Block Räuchertofu
• 400 ml (1 Dose) Kokosnussmilch
• Currypaste (aus dem Asiamarkt)
• Als Beilage Basmati oder Jasminreis (schmeckt mir am besten dazu)

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen (macht man bei richtigem Curry anders, aber ich  koche sie vorher, weil dann alles schneller fertig ist und es mir außerdem besser schmeckt).
• Tofu in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne scharf anbraten. Ich nehme dazu keine beschichtete und lasse das Öl vorher richtig heiß werden, dann werden die Tofuwürfel besser
• Zwiebel klein schneiden und zum Tofu geben, wenn dieser kross gebraten ist

• Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben sobald die Zwiebeln glasig sind

• Karotten in der Zwischenzeit klein hobeln und dann auch dazu geben

• Jetzt kann die Kokosnussmilch dazu und auch die Currypaste. Das ganze dann unter ständigem Rühren so lange einkochen lassen bis die Paste vollständig aufgelöst ist.

• Zur Currypaste: Ich kaufe sie im Asialaden und nehme die auf dem Bild unten. Es gibt verschiedene Pasten mit verschiedenen Schärfegraden. Erfahrungsgemäß verrät der Chilianteil welche Paste wie scharf ist (steht drauf). Von meiner braucht man 40g für das Rezept.

• Nun noch ein Bild vom fertigen Gericht

Heute habe ich Schoko-Cupcakes mit zwei verschiedenen Frostings gemacht.

Das Grundrezept habe ich von hier:

Vegetarierforum

Ich habe das ganze auf Gramm umgeschrieben:

Zutaten Cupcake:
300ml Sojamilch
1 Teelöffel veganer Apfelessig (ich hab hier stattdessen Zitronensaft genommen)
3/4 Tasse Rapsöl (hier habe ich vergessen zu wiegen, Schande auf mein Haupt)
1 Teelöffel Vanillearoa
200g Tasse Zucker
170g Tasse Mehl
30g Tasse Kakaopulver
3/4 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz

Herstellung Cupcakes:
1. Backofen auf 175°C vorheizen.
2. In einer Schüssel Sojamilch und Essig (oder eben Zitronensaft) mischen und einige Minuten beiseite legen. Dann das Öl, den Zucker und die Aromen dazugeben und mit dem Mixer so lange bearbeiten bis die Flüssigkeit schaumig wird.
In einem anderen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Natron vermischen und diese Mischung dann zur Flüssigkeit geben und dabei immer gut verrühren (mit dem Mixer) bis keine Klumpen mehr da sind.
3. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und diese dann zu 3/4 mit der Masse befüllen. Je nach alter des Backofens 20 bis 40 Minuten backen (den Zahnstocher-Test machen!). Wenn fetiggebacken die Küchlein aus dem Blech nehmen und auf einem Rost erkalten lassen.

Buttercremefrosting

Zutaten Buttercremefrostig:
140g Tasse Margarine
100g Puderzucker (ist aber Geschmackssache wie süß mans halt habe will)
1 1/2 Teelöffel Vanillearoma
40-50g Tasse Sojamilch oder SojaCuisine

Herstellung Buttercremefrosting
1. Pflanzenfett und Margarine gut miteinander verrühren, den Zucker dazugeben und wieder alles gut verrühren (etwa 3 Minuten mit dem Mixer).
2. Vanillearoma zur Milch geben und zu den anderen Zutaten geben und weitere 5 – 7 Minuten Mixer schlagen.

Anschließend, wenn die Cupcakes abgekühlt sind, die Buttercreme mit einem Spritzbeutel auf die Muffins verteilen und evtl. noch mit etwas Kakaopulver / Keksbröseln / Schokoladenstückchen etc. dekorieren.

Ich habe die doppelte Menge Muffins gemacht und noch folgendes Frosting benutzt:

Erdnuss-Bananen-Frosting:

150g Creamy-Erdnussbutter
110g Rohrzucker
110 g Margarine
2 TL Vanillezucker
1 kleine Banane

Alles vermischen und danach mit dem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen.

Hier noch ein (Handy-)Foto. mangels Kamera leider nicht so gut. Aber lecker sind die Cupcakes

Da ich leider die falsche Erdnussbutter gekauft habe, habe ich das zweite Frosting mit einem Teelöffel und einer Kuchengabel drapiert. Hat auch funktioniert, wie man sieht. Zum Verzieren habe ich dann Schokostreusel und Kakaopulver benutzt.

Vor kurzem gab es Ravioli mit Kräutersoße.

Füllung:

2 Tomaten

ca. 3EL Sojahack

1 Zwiebel

Pfeffer, Oregano, Sojasoße

Zuerst die Tomaten häuten. Zwiebeln in der Zwischenzeit in einem Topf anbraten. Tomaten klein schneiden, dazugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Gut würzen. Sojahack dazu und 10 min durchziehen lassen. Die meiste Soße sollte in den Sojahack reinziehen. Ist dies nicht der Fall, dann noch ein bisschen mehr dazu tun. Anschließend nochmal würzen.

Kräutersoße:

250ml Sojamilch

4EL Hefeflocken

3EL TK-Kräutermischung

100ml Creme Legere (unten auf dem Foto zu sehen, das Produkt heißt “Creme Lecker” und kann im Kaufland erstanden werden).

Sojamilch in einen Topf geben, Creme Legere, Hefeflocken und Kräuter dazugeben und kurz aufkochen lassen. Wenn die Soße zu süß ist, Salz und Essig dazugeben.

Nudelteig (von rezeptfuchs.de)

300g Mehl

150g Wasser

1/2TL Salz

Mehl, Wasser und Salz zu einem einheitlichen Teig verrühren.Teig ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Füllung in die Mitte legen, zusammenklappen und an den Kannten mit einer Gabel zudrücken. Etwa 4 Minuten lang in sprudelndem Wasser kochen. Danach trocknen lassen. Anschließend in der Pfanne mit etwas Margarine (oder selbst gemachter Kräuter-”Butter”) schwenken. Fertig

Heute gab es wundervolle vegane gefüllte Tomaten.

Das Rezept habe ich von hier. Dort steht als Zutat zwar Pecorino drin, aber den habe ich einfach weggelassen. Als Beilage gab es bei uns heute Reis.

Geschmeckt hat es wunderbar. Meine Eltern fanden es ganz toll. Mein Bruder ist grade im Urlaub. Er konnte sich also nicht über den “Fraß” auslassen.

Heute gab es zuerst Okonomiyaki, natürlich vegan. Das Rezept ist hier zu finden. Ich hatte aber keinen Kohl und habe ihn deswegen weggelassen. Es hat trotzdem super geschmeckt.

Ich habe zwei Bilder gemacht: Das ist das Okonomiyaki kurz vorm Wenden und noch das fertige.

Also ich kann es jedem nur empfehlen Und mit dem übrigen Teig mache ich heute Abend noch vegane Flädle.

So, und danach gabs noch Schoko-Cookies. Das Rezept habe ich von hier. Die Eier habe ich einfach weggelassen. Der Teig war dann leider ein bisschen zu trocken, also habe ich noch ein paar Schuss Wasser daran gemacht.

So, der Schnitzel-Matze darf jetzt beim Arbeiten meine wunderbaren, superleckeren Kekse begutachten während ich in meinem kühlen Wohnzimmer mit den Keksen sitze

Seitanbraten mit Brotfüllung in Blätterteig

Herstellung des Seitans:

• 175 Gramm Seitanmehl
• 30 Gramm Hefeflocken
• Eine Prise Zitronenschale (gerieben)
• Eine gehackte Knoblauchzehe

In eine große Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend

• 1TL Tomatenmark
• 65 ml Sojasoße
• 125 ml Gemüsebrühe

Vermischen und danach in die große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten durchkneten, sodass sich eine große klebrige Masse bildet. Den Teig zur Seite legen.

Herstellung der Füllung:

• 400 Gramm Brot (Ich hatte eine Brot-Toast-Mischung) in Sojamilch einweichen.
• Eingeweichtes Brot in ca. 75 Gramm Margarine anbraten
• Abkühlen lassen (muss anfassbar sein)
• 2 EL Mandeln mit dem Brot vermischen.

Die Füllung muss matschig sein. Ist sie zu fest, kann noch Sojamilch hinzugegeben werden.

Der Braten:

• Backblech mit Backpapier belegen
• Blätterteig darauf ausrollen, in zwei Teile schneiden
• Seitan in zwei Teile schneiden und jedes Teil platt klopfen und ausrollen, so dass es je auf den Blätterteig passt und dann darauf legen.
• Brotfüllung auf dem Seitan verteilen
• Jetzt mit dem Ganzen je eine Rolle bilden, vorne und hinten verschließen
• Mit einer Mischung aus 1EL Öl, 1EL Sojamilch bestreichen.
• Das Ganze bei 170° Umluft ca. 50-55 Minuten im Ofen backen.

Schmeckt wunderbar Hier noch ein paar Fotos: